《饕餮中国》配多多
世人皆知华夏乃\"食之大国\"，然则知其味者几何？我常想，这舌尖上的中国，恰似一本厚重的典籍，每一页都浸透着五千年文明的油香。八大菜系如八股文章，看似规矩森严，内里却藏着无数\"庖丁解牛\"般的妙处。
（一）京城烤鸭记
京城有鸭，其色如金。每见堂倌持刀而来，寒光闪处，鸭肉已成\"薄如蝉翼\"之状。甜面酱裹着葱白，荷叶饼卷着脆皮，咬下去时，那\"咔嚓\"一声，倒像是咬碎了京城的晨钟暮鼓。老饕们说，这鸭，须得用果木烤制，方不负\"京师第一味\"的名头。
（二）红烧肉赋
江南的灶台上，总少不了一碗\"红得发亮\"的肉块。那肥瘦相间的五花肉，在砂锅里\"咕嘟\"了半日，早已酥烂如泥。筷子轻轻一碰，便\"化\"在米饭上，倒像是给白饭镀了层琥珀。难怪连孔乙己那等穷酸文人，也要\"排出九文大钱\"来换这一口荤腥。
展开剩余72%（三）宫保鸡丁考
洋人谓之\"Kung Pao Chicken\"者，实乃川菜翘楚。花生米在油锅里\"噼啪\"作响，鸡丁与辣椒\"耳鬓厮磨\"，最后那勺糖醋汁浇下去，竟像是给这道菜\"画龙点睛\"。我在纽约唐人街见过，那些蓝眼睛的食客，吃得满头大汗却不肯停箸，可见\"味无国界\"之说非虚。
（四）东坡肉辩
世人多道苏子瞻发明此菜，我却疑为附会。然那\"慢着火，少着水\"的秘诀，倒真合了文人\"治大国若烹小鲜\"的脾性。肉块在黄酒里沉浮，渐渐染上\"晚霞般的红色\"，筷子一戳便\"骨肉分离\"，恰似那东坡居士的词句——\"大江东去\"般的酣畅淋漓。
（五）黄焖鸡说
忽如一夜春风来，满城尽带\"黄焖香\"。这市井新宠，倒有几分\"草根逆袭\"的意味。鸡肉与土豆在砂煲里\"窃窃私语\"配多多，汤汁渐渐收得浓稠，浇在米饭上便成了金缕衣。打工人的午餐盒里，十有八九飘着这\"平民的香气\"。
（六）白切鸡论
粤人食鸡，讲究\"骨中带血\"。清水煮就的鸡块，皮如凝脂，肉似新雪，蘸着姜葱油碟，倒吃出\"大味至淡\"的禅意。我见过老师傅试鸡，筷子往鸡腿骨一戳，见着\"胭脂色\"便起锅，这等火候，非十年功夫不能得。
（七）糖醋里脊解
孩童最爱的\"甜衣裳肉\"，实乃厨间妙手所为。里脊肉裹着面衣在油锅里\"翻跟头\"，出锅时浇上琥珀色的糖醋汁，\"滋啦\"一声响，酸甜气便钻入鼻腔。这滋味，倒让我想起幼时学堂门口，那小贩叫卖的\"糖葫芦\"。
（八）清蒸鲈鱼志
粤厨蒸鱼，讲究\"三把火\"——猛火、快火、活火。鲈鱼沐着葱姜浴，在蒸汽里\"涅槃重生\"，鱼肉\"嫩得能吸进喉咙\"。老广说这是\"君子菜\"，因其\"清而不淡，鲜而不腥\"，倒与岭南文人的风骨暗合。
（九）麻婆豆腐录
川人嗜辣，竟把豆腐也\"教唆\"得火辣起来。那红油里的白豆腐，颤巍巍如\"新妇出浴\"，花椒粒在舌上\"跳胡旋舞\"。最妙是肉末，躲在豆腐缝里，冷不丁给你个\"鲜味的偷袭\"。
（十）武昌鱼考
长江水养武昌鱼，鳞片闪着\"青玉般的光泽\"。清蒸时只需三片姜，出锅后淋一勺豉油，鱼肉便\"鲜得能唱歌\"。难怪楚地诗人要说\"才饮长沙水，又食武昌鱼\"，这鱼里游着的，分明是半条长江。
结语：
这十味不过沧海一粟。中国的灶台上配多多，永远炖煮着新的传奇。愿诸君既能\"咬得菜根\"，亦能\"食不厌精\"，在人间烟火里，嚼出生活的千般滋味。且举箸前行，自有美味在灯火阑珊处候君。
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